水産利用化学の基礎
魚貝肉が健康機能性に優れていることが明らかにされ、世界的に魚食ブームが広がっている。本書は、魚貝肉の特性、利用技術、そして衛生管理、安全性など遺伝子組み換え技術も含め、基礎から最新情報までを、わかりやすくまとめた。食品に関連する企業、大学などの研究者、技術者、食品衛生管理者、学生必携のテキスト。
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著作者
:
渡部終五(編)
ISBNコード
:
978-4-7699-1217-0
サイズ
:
B5判/224頁
定価
:
本体価格:3,800円+税
発行年月日
:
2010年9月30日
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